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茶熏鸡的做法_茶熏鸡怎么做

作者:2019注册送白菜网站无需申请之舟  时间:2015-8-29 9:46:16  阅读:次  类别:快乐厨房

    市肆菜。国画大师张大千先生创制的新菜。大千先生平生不嗜烟酒,唯好品茗,时而用茶叶熏菜以取其香,常指点家厨以茶熏鸡的技法,偶亦亲自操作以宴佳宾。制作时选仔公鸡1只,经宰杀治净,去内脏,漂净血水,入锅掺清水,加精盐、八角、山柰、小茴香、花椒、白卤汁。烧沸至熟,捞出搌开水;另用一锅,底部放茶叶50克、花生仁壳末50克,上面放铁丝网架,将锅置旺火上,烤至黑烟初起时即将鸡放于网上,加盖烟熏,并注意在熏制过程中适时翻动,待鸡熏至色黄油亮时取出,食时既可整鸡入席,也可斩成长5厘米、宽1.5厘米的条,入盘拼摆成全鸡菜,淋上芝麻油、白卤汁即成。成品色泽金黄发亮,茶香浓郁,肉质松嫩爽口。